Les spécialités de notre épicerie fine à Coutras

Rincez et effeuillez la menthe. Râpez le fromage de brebis et les courgettes
Faites revenir les courgettes dans une poêle avec l'huile d'olive, du sel et poivre, jusqu'à ce que l'eau soit évaporé
Ajoutez le fromage de brebis râpé ainsi que la menthe ciselée
Déposez les feuilles de brick et badigeonnez les bords avec un peu d'huile d'olive
Ajoutez le mélange à la courgette au centre des feuilles de brick, puis pliez en triangle
Faites dorer quelques minutes dans une poêle huilée

Découper des lamelles de courgettes avec un économe et les disposer dans un moule à muffin huilé
Casser les œufs dans chaque cercle de courgettes
Découper les tomates cerise en morceaux et les mettre dans les moules à muffin
Vous pouvez également ajouter des allumettes de jambon
Saler et poivrer puis faire cuir au four (déjà préchauffé) à 180° pendant 20min env
Avant de servir, ajouter de la ciboulette et déguster chaud

Préchauffer le four à 205°
Préparer les légumes: râper grossièrement les carottes, les courgettes et les patates douces. Hacher finement ciboulette et l'ail. Tout mettre dans un bol, y ajouter le parmesan, les oeufs, le piment et l'huile. Saler, poivrer.

Préchauffez le four à 180°
Lavez, pelez et coupez en petits morceaux le potiron
Faire cuire dans de l'eau salée jusqu'à ce que les morceaux soient tendres, égouttez et mixez avec une noix de beutrre
Dans un saladier, battre 3 oeufs avec du sel, les épices, la farine et la crème
Ajoutez le potiron et bien mélanger
Versez la préparation dans des moules individuels après les avoirf huilés
Faire cuire 15 et 20min en surveillant 
Une fois cuit, laissez reposer
C'est prêt
 

Mixez les poireaux et l'oignon et faites revenir à la poêle avec un filet d'huile d'olive.
Versez la préparation dans un saladier. Puis, ajoutez la farine, la crème et les œufs
Mélangez, assaisonnez et versez dans des moules à muffins beurrés et farinés.
Saupoudrez de fromage et enfournez 25 min à 180 °C.

Faire cuir à la vapeur les bouquets de chou fleur pendant 12min et laissez refroidir
Faites dorer les lardons à la poêle et réservez-les
Emincez l'oignon
Coupez les bouquets de chou fleur en tranches
Mélangez l'oignon émincé et les lardons au chou fleur
Placez le tout dans un plat à gratin graissé et recouvrez de tranches de reblochon
Enfournez 25min à 200°

Décortiquer les crevettes et les découper en petits morceaux.
Découper également finement l'ananas, l'avocat, le concombre.
Ciseler l'oignon rouge et la coriandre.
Dans un bol, mélanger les crevettes, l'ananas, le concombre, l'avocat, l'oignon rouge et la coriandre.
Ajouter l'ail en poudre, la sauce soja, le jus de citron vert et l'huile de sésame. Saler, poivrer si nécessaire puis mélanger pour obtenir un tartare homogène.
Servir bien frais
Vous pouvez accompagner de frites de patate douce ou de salade

Préchauffer le four à 200°C
Laver les endives et les couper en tronçons.
Faire chauffer le beurre dans une poêle, ajouter les endives. 
Saupoudrer de sucre.
Les endives doivent-être bien dorées.
Couper la pomme en gros dés.
Dans un plat allant au four, mettre au fond les endives. Ajouter les dés de pommes dessus et mélanger rapidement.
Disposer la crème par petites touches
Placer le reblochon dessus.
Assaisonner.
Enfourner 30min

Râper la courge butternut finement pour accélérer la cuisson, émincer l'ail, chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen, ajouter l'ail et la courge râpée, assaisonner avec le thym, sel et poivre. Faire sauter rapidement jusqu'à ce que la courge soit juste tendre, environ 5 min puis mélanger le quinoa cuit et la courge butternut dans la poêle et saupoudrer la feta. Placer la poêle sous le grill du four pendant environ 1-2 min pour dorer la feta, surveiller attentivement pour éviter de brûler. Servir immédiatement. ;

Préchauffer le four à 180°, laver soigneusement le chou-fleur et le poireau avant de les détailler en petits morceaux, faire cuire les légumes à la vapeur ou à l'eau durant 15 à 20 min, en fin de cuisson, ils doivent être très tendres et faciles à écraser. Ensuite, dans un saladier, écraser le chou-fleur à la fourchette ou au presse purée pour obtenir une purée fine, ajouter le poireau puis mélanger de nouveau pour homogénéiser le tout. Ajouter la ciboulette hachée, le parmesan et l'œuf battu, remuer pour obtenir une pâte homogène. Intégrer la chapelure puis mélanger, assaisonner la préparation avec l'ail en poudre, le cumin, la fleur de sel et le poivre. Former des boulettes de la taille d'une grosse noix avec cette préparation pour en obtenir 6 à 8. Disposer les nuggets sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. A l'aide d'un pinceau, enduire les nuggets d'huile d'olive puis enfourner 15 min, retourner les nuggets puis cuire 15 min de plus.

Essuyez les champignons coupez les en morceaux. Faites les revenir dans un peu d'huile, versez les lardons dessus et poursuivez la cuisson 3 minutes. Pendant ce temps, lavez les blettes et coupez les en morceaux, ajoutez-les dans la poêle, versez la bolognaise, mélangez et poursuivez la cuisson à couvert une quinzaine de minutes. Servez bien chaud. Vous pouvez aussi saupoudrer votre plat d'emmental ou de comté râpé.

Nettoyer le potimarron, le couper en deux et l'épépiner, avec un bon couteau, le découper en tranche de 2 à 3 cm environ puis enlever la peau. Si votre potimarron est bio vous pouvez conserver la peau qui, en cuisant, va s'attendrir et pourra être consommée sans problèmes. Mettre les tranches de potimarron dans un saladier et les enduire d'un mélange d'huile d'olive et de miel (environ 2 cuil à s) saler poivrer, bien mélanger afin que les tranches de potimarron soient bien recouvertes. Etaler les tranches de potimarron sur une plaque de cuisson et y répartir les gousses d'ail en chemise et les herbes aromatiques, enfourner dans le four préchauffé à 200° et laisser cuire environ trente minutes jusqu'à ce que le potimarron ait pris une belle couleur caramel.

Préchauffez le four à 190° lavez les potimarrons, découpez le chapeau puis retirez les graines en vous aidant d'une cuil à s, retirez un peu de chair sur le pourtour et réservez. Salez l'intérieur des potimarrons, ajoutez un peu d'huile d'olive et posez dans un plat recouvert de papier cuisson. Enfournez pendant 25 min pour faire cuire la chair, testez la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau, elle doit être tendre. Pendant ce temps, pelez et ciselez l'oignon, concassez la chair de potimarron réservée, faites chauffer 1 poêle avec 1 cuil à s d'huile d'olive, ajoutez le mélange oignon et potimarron et faites revenir pendant 5 min, ajoutez les lardons et faites revenir pendant 3 min. Pendant ce temps, coupez le fromage en dés et concassez les châtaignes, versez le contenu de la poêle dans un bol, ajoutez les châtaignes concassées, la crème, la ciboulette ciselée, le paprika fumé et mélangez, salez poivrez, ajoutez les 3/4 du fromage et mélangez. Remplissez chaque potimarron avec ce mélange et ajoutez le reste du fromage sur chaque potimarron puis enfournez à 200°pendant une dizaine de minutes, juste pour faire fondre le fromage. .

Faire préchauffer le four à 200°. Éplucher les pommes de terre, les couper en rondelles de taille identique, plongez le tout dans une casserole d'eau frémissante salée et faire cuire environ 10 min, vérifier la cuisson régulièrement, il faut qu'elles soient fermes. Détailler et laver les poireaux ainsi que l'oignon, faire cuire les lardons dans une casserole anti adhésive et rajouter les oignons puis les poireaux, laisser fondre le tout à couvert pendant 10 min, rajouter un peu d'eau si besoin pour favoriser la cuisson des poireaux. Lorsque les pommes de terre sont cuites, les égoutter et les disposer au fond d'un plat à gratin, ajouter les poireaux et mélanger le tout. Couper les morceaux de reblochon en deux dans la longueur et ensuite des lamelles dans les deux morceaux obtenus, disposer les lamelles sur le plat, la croûte vers le haut et enfourner pour 20 min. .

Coupez les aubergines en deux dans la longueur
Préchauffez le four à 180°

Versez un petit filet d'huile d'olive sur les aubergines et enfournez pour env. 30minjusqu'à ce qu'elles soient bien moëlleuses
Pendant ce temps mélangez les tomates, coupées en cube et les fromages râpés
Remplir les moitiés infèrieurs des aubergines avec la préparation et faire gratiner au four de 10 à 15min

Retirez la peau du saumon et coupez-le en dès.
Répartissez au fond d'un plat à gratin et versez le jus de citron.
Épluchez et coupez la courgette en fines rondelles ainsi que les tomates.
Disposez de manière aléatoire les rondelles de légumes et nappez de la crème fraîche.
Émiettez les biscottes pour en faire de la chapelure. Assaisonnez et passez au four à 200° C (th 6-7), entre 20 et 25 minutes.

Mixez les poireaux et l'oignon et faites revenir à la poêle avec un filet d'huile d'olive.
Versez la préparation dans un saladier. Puis, ajoutez la farine, la crème et les œufs
Mélangez, assaisonnez et versez dans des moules à muffins beurrés et farinés.
Saupoudrez de fromage et enfournez 25 min à 180 °C.

Pelez et émincez l'oignon. Pelez et écrasez la gousse d'ail.

Coupez le potimarron en deux pour retirer les graines. Coupez la chair en petits dés. Vous pouvez retirer ou garder la peau du potimarron, selon vos goûts.

Dans une sauteuse, faites chauffer un filet d'huile. Faites-y dorer l'oignon et l'ail 3 à 5 min jusqu'à ce qu'ils dorent.

Ajoutez le potimarron et les épices. Couvrez et laissez cuire 5 min.

Versez le lait de coco, le bouillon de légumes et l'eau. Faites cuire 10-15 min à couvert, jusqu'à ce que la courge soit tendre.

Découper les biscuits en morceaux et en garnir le fond des verres

Verser une cuil. à café de rhum dans chaque verre sur les biscuits
Couper le pamplemousse en deux et le découper en petits morceaux
Mixer le yaourt avec une dizaine de framboises
Ajouter un peu de sucre
Répartir les morceaux de pamplemousse dans les verres, puis ajouter le yaourt et disposer les framboises restantes sur le dessus
Décorer avec les pistaches concassées

Faire fondre doucement le beurre dans le moule à cake dans le four.

Pendant ce temps, mélanger les oeufs entiers et le sucre (mousseux).
Ajouter le beurre fondu et le parfum.
Mixer par impulsions puis verser en une fois sur le mélange la farine, la levure, le sel et mixer.
Verser dans le moule et ajouter les morceaux de pommes pelées.
Faire cuire à four chaud th. 6 ou 7 (200°) pendant 30 ou 40min.
Piquer au couteau pour vérifier la cuisson (le couteau doit ressortir propre).
A déguster tiède ou froid

Épluchez les poires puis mixez-les finement avec 4 cuil. à soupe de miel et la purée d'amande.
Séparez la préparation en deux puis ajoutez le cacao et le miel restant dans l'une des portions et mixez de nouveau.
Remplissez des ramequins ou des petits bocaux en alternant les deux préparations, puis servez aussitôt ou remettre au frais 
Ce dessert se conserve au moins 24h

Pelez et coupez les pommes en fines lamelles
Mettez-les dans une poêle avec de l'huile et faites cuire à feu doux
Battez les œufs en omelette dans un récipient, ajoutez le sucre et le sucre vanillé.
Incorporez, par la suite, la farine en mélangeant et ajoutez doucement le lait.
Versez la pâte sur les pommes et laissez cuire à feu doux

Épluchez et coupez les kiwis en dès
Fouettez ensemble le mascarpone et le sucre pour obtenir une crème épaisse
Puis, concassez grossièrement les meringues et repartissez-les dans les verrines
Pour recouvrir avec une partie de la crème, ajoutez les kiwis et couvrez-les avec le reste de crème
À servir bien frais

Préchauffer le four à 120°
Dans une casserole faire cuir 8min la chair d'ananas coupée en dés dans 400ml d'eau avec une cuil. à soupe de sucre en poudre et une gousse de vanille fendue
Egoutter puis réserver
fendre les gousses de vanille dans la longueur et gratter les grains, hacher très finement le zeste du citron vert
Dans une casserole, mettre le lait, la vanille, la cannelle, le zeste de citron et la crème
Porter à ébulition 10min puis laisser refroidir
Passer le mélange au tamis très fin et réserver
Dans un saladier mettre le sucre en poudre et les jaunes d'oeufs, fouetter jusqu'à ce qu le mélange blanchisse
Verser ensuite le mélange lait/crème dans le saladier et bien remuer
Ajouter la chair d'ananas, bien mélanger le tout et verser la préparation dans des ramequins
Remplir vos contenants de crème brûlée et enfourner 40min
Laisser refroidir
Au moment de servir, napper de sucre roux et brûler à l'aide d'un chalumeau

Mélanger le sucre, la maïzena et 4 œufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse
Faire frémir le lait, mettre le chocolat en morceaux dans le lait bouillant, remuer jusqu'à ce que ce soit bien fondu.
Verser sur le mélange sucre œufs en remuant vivement.
Remettre le mélange dans la casserole et faites cuire jusqu'à épaississement.
Huiler ou beurrer un plat à four rectangulaire.
Mettre une feuille de lasagne et recouvrez-la de crème au chocolat et de tranches de poires préalablement lavées et coupées en lamelles fines.
Alterner pâte, crème et poires pour terminer par la pâte.
Mélanger les ingrédients de la crème : crème, sucre, oeuf et verser sur la dernière couche de pâte
Faire cuire 20min au four à 180°
Laisser refroidir et servir frais en fines tranches, nappé de crème anglaise

Préparer la compotée de pommes, pelez et coupez en petits dès.
Les faire revenir dans le beurre et saupoudrez de sucre pour les faire caraméliser
Coupez la gousse de vanille en deux et rajouter les graines
Ajoutez le calvados pour bien parfumer les pommes
Gardez au chaud
Préparer un caramel avec le sucre et un peu d'eau. Quand il commence à blondir, ajoutez la crème.
Pour le dressage : confectionnez les aumonières. Mettez au centre la préparation aux pommes, refermez la crêpe à l'aide de la demi gousse de vanille fendue.
Disposez tout autour de la crêpe la sauce caramel

Préchauffer le four à 200°C
Peler les mandarines et récupérer seulement la pulpe et le jus dans un bol. Mélanger avec le sucre vanillé.
Faire fondre le beurre.
Dans un saladier, mélanger le beurre, sucre , farine, levure et oeufs.
Ajouter la pulpe de mandarines.
Mélanger au fouet électrique deux bonnes minutes.
Verser dans un moule à manqué beurré et faites cuire pendant 30min en surveillant régulièrement la cuisson
Démouler lorsqu'il est tiède

Coupez l'ananas en morceaux. Ajoutez le mascarpone et une cuillère à soupe de miel.
Mixez bien jusqu'à obtenir un mélange crémeux.
Montez le blanc en neige avec le reste du miel et 2 gouttes de jus de citron.
Incorporez le blanc en neige à la préparation précédente (facultatif).
Dressez les verrines en répartissant la mousse et les morceaux d'ananas, puis décorez avec la noix de coco râpée.

Préchauffez le four à 180° C Th6. Lavez, épluchez et coupez les poires en petits morceaux
Dans un saladier, mélangez les œufs, la crème fraîche liquide et les 2 cuillères à soupe de sucre pour obtenir un mélange homogène
Dans 4 ramequins passant au four, versez la préparation et enfournez pour 20 à 25 minutes
10 min avant la fin, ajoutez une cuillère à soupe de cassonade sur chaque ramequin
Montez la grille la plus haute dans le four, passez en mode grill et laissez caraméliser. Dégustez tiède ou froid

Coupez une clémentine en rondelleet la réserver pour la déco
Pressez les 12 clémentines
Placez quelques glaçons au fond des verres
Dans chaque verre, versez 2cl de Grand Marnier et le jus de 2 clémentines
Complétez avec le crément
Décorez avec une rondelle de clémentine à l'intèrieur du verre